La principale spécialité gastronomique de Nivelles est la célèbre "Tarte al djote".
Composée de fromage gras de Nivelles et de bettes, elle constitue à elle seule un véritable repas. Elle se déguste chaude, accompagnée d'un vin rouge ou d'une bière d'Abbaye.

Une autre spécialité, moins connue, est la "double". Il s'agit de crêpes à base de farine de sarrasin fourrées de fromage de Nivelles. Une Confrérie "La Confrérîye dèl Târte al djote" a été créée en 1980. Elle a pour but de sauvegarder et de promouvoir l'ancestrale recette de la tarte al djote, dont l'origine remonte à l'année 1046.

Une autre Confrérie "Les Compagnons de Jean de Nivelles" a été fondée en 1984. Elle s"est fixée comme but de reconstituer le brassin de la bière "Archiduc", fabriquée à Nivelles de 1888 à 1955 par la Brasserie Duvieusart.