INGREDIENTS
(pour la fabrication de 3 tartes de 24 cm de diamètre (bords hauts)

• La pâte
  • 1 kilo de farine naturelle
  • 1/4 de litre de lait entier ou demi-écrémé
  • 20 gr de levure
  • 50 gr de sucre cristallisé (semoule)
  • 2 oeufs
  • 250 gr de beurre non salé
  • 10 gr de sel
• La garniture
  • 00 gr de beurre non salé
  • 14 oeufs
  • 100 gr de macarons aux amandes
  • 1 kilo de fromage blanc maigre
  • 1/4 de litre de crème fraîche
  • 400 gr de sucre cristallisé (semoule)
  • 100 gr d'amandes pilées + 1 ou 2 amandes amères ou essence d'amandes amères
  • de la pâte de pommes ou de la compote de reinettes grises

PREPARATION

• La pâte
  • Dans un récipient, faire une fontaine dans 1 kilo de farine et y verser le lait légèrement chauffé, la levure, le sucre, les oeufs entiers, le sel, le beurre non fondu (mais pas dur)
  • Bien pétrir le tout, puis laisser lever pendant 45 minutes
  • Pendant ce temps, préparer la garniture
• La garniture
  • Faire fondre le beurre, séparer les blancs des jaunes d'œufs, écraser les macarons aux amandes
  • Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche non battue, les jaunes d'œufs, le sucre semoule, les amandes pilées, le beurre fondu et les macarons écrasés.
    Le mélange ne doit cependant pas être homogène car les gourmets aiment rencontrer de temps en temps un petit "îlot" de fromage.
• La préparation finale
  • 10 à 15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 250°
  • Garnir les platines, graissées au beurre, avec la pâte à tarte étirée au rouleau
  • Sur le fond de la tarte, étendre une mince couche de compote de pommes
  • Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la garniture de la façon la plus légère possible. Eviter tout malaxage mécanique
  • Répartir la garniture uniformément sur les tartes et cuire celles-ci à four très chaud (225° à 250°) pendant 20 à 30 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson pour interrompre celle-ci lorsque la garniture a une belle couleur dorée