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INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

• 1 kilo de poissons mélangés (2 merlans, 3 soles, 3 morceaux de roussette)
• 2 poireaux
• 1 gros oignon
• 5 tomates roma
• 6-7 gousses d’ail
• 0,5 décilitre d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 4 tiges de persil
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1,5 litres d’eau
• 0,5 grammes de safran sel, poivre

PREPARATION

• Vider et laver les poissons (ou demander à votre poissonnier de le faire)
• Eplucher et laver les poireaux et l’oignon et les couper en rondelles
• Eplucher l’ail et le couper en petits morceaux
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon, l’ail et les poireaux pendant quelques minutes
• Ajouter les poissons entiers, les tomates, le laurier, le persil et le concentré de tomates
• Mélanger et cuire doucement jusqu’à ce que les poissons soient cuits
• Retirer les poissons et en faire des filets
• Réserver les plus beaux morceaux et remettre les autres morceaux dans le mélange de légumes
• Pendant ce temps, faire bouillir 1,5 litres d’eau
• Verser l'eau sur le mélange de légumes et maintenir la cuisson encore pendant 20 minutes à feu doux
• Passer la soupe au mixer
• Ajouter les beaux morceaux de poisson et remettre la soupe sur le feu 10 à 15 minutes
• Goûter et rectifier l’assaisonnement
• Dans une louche, verser le safran, le délayer avec 1 cuillère de soupe et reverser en mélangeant bien

CONSEILS
Servez la soupe de poissons avec des croûtons grillés et frottés à l'ail