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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 600 gr de filets de rouget barbet 
• herbes fraîches (romarin, sauge, thym)
• 4 tomates
• huile d'olive
• 4 feuilles de basilic ciselé
• 1 gousse d'aïl coupée finement
• 2 cuillères à café d'herbes de Provence
• 250 gr de tagliatelles (nids)
• fleur de sel de Guérande
• 1 morceau de parmesan
• Pour la vinaigrette : vinaigre de framboise, huile d'olive, quelques feuilles de sauge, sel et poivre.

PREPARATION

• Huilez les filets de rouget
• Coupez finement les herbes fraîches
• Ajoutez les herbes sur les filets de rouget
• Placez les filets de rouget sur une plaque huilée (plaque spéciale pour cuisson de poisson au barbecue)
• Coupez 2 tomates en 2
• Ajoutez l'aïl, les herbes de Provence et un peu d'huile d'olive sur les demi-tomates
• Détaillez une tomate en dés
• Coupez une tomate en rondelles
• Pour la vinaigrette :mélangez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, salez et poivrez, ajoutez la sauge coupée finement
• Faites cuire les filets de rouget et les demi-tomates +/- 6 à 7 minutes sur un barbecue chaud à point
• Faites cuire les tagliatelles
• Présentation (voir photo) : disposez les filets de rouget, les tagliatelles disposées en nids sur l'assiette, ajoutez sur les tagliatelles les dés de tomate, le basilic ciselé et des copeaux de parmesan. Ajoutez la demi-tomate et la rondelle de tomate. Disposez sur les filets de rouget un peu de fleur de sel et de la vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette dans un ravier.
• Suggestion : les filets de rouget peuvent être cuits à la poêle dans de l'huile d'olive