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INGREDIENTS

• 1 poulet de +/- 1,250 kg
• 1 bouquet garni
• 1,5 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 0,5 kg de moules
• 250 grammes de crevettes bouquet
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 poivron rouge épépiné et vidé, coupé en lamelles
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 calamar vidé et lavé, coupé en rondelles
• 2 cuillères à café de paprika
• 1/4 de cuillère à café de safran en filaments, infusé dans un peu d'eau
• 100 grammes de petits pois écossés
• 500 grammes de riz
• sel, poivre
  

PREPARATION

• Mettez le poulet dans une casserole et couvrez d'eau
• Ajoutez le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni
• Mettez cuire à feu doux pendant +/- 45 minutes de façon à ce que le poulet soit juste cuit
• Enlevez le poulet de la casserole et réservez le bouillon
• Mettez cuire les moules pendant 5 minutes dans un peu d'eau bouillante
• Coupez le poulet en morceaux (les cuisses en deux morceaux, les blancs en 4 morceaux, les ailes en entier)
• Salez et poivrez les morceaux de poulet
• Dans une grande poêle (ou idéalement dans un wok électrique), versez l'huile d'olive
• Faites-y revenir les morceaux de poulet
• Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez l'ail, le poivron, le calamar, les oignons
• Mélangez bien et faites sauter jusqu'au moment où les oignons sont fondus
• Saupoudrez de paprika
• Ajoutez les petits pois
• Versez-y le riz en pluie, laisser cuire en prenant soin de bien mélanger et de remuer constamment jusqu'au moment où le riz devient brun
• Portez le bouillon à ébullition et versez-le, par petites quantités, sur la préparation tout en mélangeant bien et en remuant constamment
• Incorporez-y le safran
• Laissez cuire à feu vif, prenez soin de remuer constamment la paella jusqu'à ce que le riz ait bien absorbé le bouillon et soit bien cuit (le temps de cuisson dépendra du riz utilisé et peut prendre de 5 à 20 minutes)
• Quand le riz est cuit, réduisez le feu et ajoutez les moules et les crevettes
• Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux
• Servez dans la poêle (ou le wok)

CONSEIL
Préparez la paella à l'avance et réchauffez-la à feu très doux avant de servir,
elle aura encore plus de goût.