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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 casserole de ratatouille préparée la veille (voir recette)
• 3 à 4 kilos de moules (jumbo)
• sel, poivre

PREPARATION

• Lavez soigneusement les moules à grande eau
• Les moules sont propres lorsque l'eau est claire
• Enlevez les courgettes et l'aubergine (à manger séparément) de la casserole de ratatouille afin de ne conserver que les autres légumes
  Les courgettes et l'aubergine sont destinées à donner du goût à la préparation
• Réchauffez la ratatouille
• Ajoutez les moules dans la casserole
• Salez et poivrez
• Mélangez bien les moules aux légumes
• Laissez cuire +/- 10 minutes sur feu vif
• Les moules sont cuites lorsque toutes les coquilles sont ouvertes
• Servez accompagné de rouille ou d'aïoli

Remarque : les moules de Galice conviennent particulièrement bien à cette préparation