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INGREDIENTS 

• 1 oeuf
• 25 cl d'huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel, poivre

PREPARATION

• Séparer avec précaution le jaune du blanc d'oeuf
• Placer le jaune d'oeuf dans une assiette profonde
• Ajouter la moutarde
• Saler et poivrer
• Bien mélanger
• Ajouter l'huile par petites quantités en tournant vigoureusement (et toujours dans le même sens) à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention de la consistance voulue

Pour accompagner le poisson, ajoutez-y un peu de citron.
Cette mayonnaise sert aussi de base à beaucoup d'autres sauces (cocktail, ravigote, échalote, curry,...)