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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

• Pour la marinade
  • 2 gros oignons
  • 3 carottes
  • 6 feuilles de laurier
  • quelques grains de poivre
  • 1/2 bouteille de vin rouge (St Emilion)
  • 1/2 tranche de lard fumé
  • quelques airelles non cuites
  • sel, poivre
• Pour la préparation proprement dite
  • 1 rôti de biche de +/- 600 grammes
  • 1 grand verre de vin rouge (St Emilion)
  • quelques noisettes de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • un peu de liant pour sauces

PREPARATION

• Marinade (à préparer la veille)
  • Couper les oignons en gros morceaux
  • Couper les carottes en rondelles
  • Mettre le rôti de filet de biche dans un plat
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier et les grains de poivre
  • Arroser avec le vin rouge
  • Couvrir le filet de biche avec le lard fumé et ajoutez les airelles
  • Laisser reposer 24 heures
• Préparation de la sauce
  • Enlever le rôti de la marinade
  • Couper une tranche du rôti de +/- 1 cm d'épaisseur en morceaux
  • Réserver le rôti
  • Mettre les morceaux de rôti et la marinade dans une casserole
  • Ajouter le verre de vin
  • Faire cuire à feu doux pendant +/- 2 heures
  • Passer le tout au chinois
  • Au moment de servir, ajouter la crème liquide et épaissir légèrement avec le liant pour sauces
  • Rectifier l'assaisonnement
• Préparation du rôti
  • Préchauffer le four à 200° C
  • Mettre le rôti de filet de biche dans une cocotte allant au four
  • Saler et poivrer
  • Faire cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes selon les goûts (légèrement rosé ou cuit à point)
  • Couper en fines tranches et servir nappé de sauce

CONSEIL
Servir le rôti de biche accompagné de pommes frites ou croquettes
Garnir de compote d'airelles, de purée de céleri rave et de confiture d'oignons.