INGREDIENTS

• La pâte
  • 25 gr de levure fraîche du boulanger
  • 500 gr de farine de blé (+ farine pour le plan de travail
  • 25 gr de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 200 gr de beurre mou
• La garniture
• 3 oeufs
• 250 gr de sucre semoule
• 50 gr d'amandes douces mondées
• 4 gouttes d'extrait d'amandes amères
• 25 gr de pudding
• 500 gr de fromage blanc maigre
• sel

PREPARATION

• La pâte
  • Délayez la levure dans un peu d'eau tiède additionnée d'une pincée de sucre
  • Versez la farine, le reste de sucre et 5 gr de sel dans un saladier. Creusez-y un puits et versez-y la levure, les oeufs battus et le beurre mou et travaillez le tout de manière à obtenir une pâte lisse
  • Ramenez la pâte en boule et étalez-la sur un plan de travail enfariné
  • Foncez-en un moule à tarte à bord haut et fond amovible. Pressez bien les bords de manière à ce que la pâte y adhère complètement. Eliminez le surplus de pâte. Couvre d'un linge propre et laissez reposer deux heurs, dans un endroit tiède.
  • Au bout de ce temps, préchauffez le four thermostat 6 - 7 (200°C)
• La garniture
  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes et 150 gr de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez-y le reste de sucre, les amandes, l'extrait d'amandes, le pudding et le fromage blanc. Mélangez soigneusement le tout : la préparation doit être fluide et homogène
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les rapidement en veillant à ne pas trop travailler la préparation
  • Versez la garniture sur le fond et faites cuire, 30 à 35 min, à four chaud
  • Démoulez après 10 minutes de repos, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et déguster frais

ASTUCE
Pour éviter que le dessus de la garniture ne se crevasse, pensez à entrouvrir le four à plusieurs reprises de manière à faire évacuer la vapeur