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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 2 gros magrets de canard
• 4 grosses échalotes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 boîte de tranches de pêches au sirop
• 40 gr de beurre
• 4 grosses pommes de terre
• 500 gr de broccoli
• 1 petite tomate
• sel, poivre, paprika, muscade

PREPARATION

• Préparation de la purée 
• Préparez une purée de pommes de terre
  (Voir la recette en cliquant ici)
• Formez des boules de purée à l'aide de votre cuillère à glace
   
  Préparation du broccoli
• Faites cuire les bouquets de broccoli dans un fond d'eau +/- 10 minutes au micro-ondes
   
  Préparation de la sauce 
• Epluchez les échalotes et émincez-les
• Placez-les dans une casserole avec les 2 vinaigres
• Faites réduire de la moitié à feu doux
• Dans une poêle, faites dorer les tranches de pêches dans le beurre
• Retirez les pêches et gardez-les au chaud
• Dans la poêle, ajoutez 8 cuillères à soupe de sirop de pêches et la réduction d'échalotes-vinaigre
• Rectifiez l'assaisonnement
• La sauce est prête, elle sera servie en saucière 
   
  Cuisson des magrets de canard :
• Faites chauffer une poêle
• Faites-y cuire les magrets de canard (côté peau) +/- 5 à 7 minutes en ayant pris soin de saler et de poivrer
• Les magrets se servent généralement rosés.
• Enlevez les magrets et épongez-les soigneusement
• Découpez les magrets en fines tranches
   
  Dressage du plat
• Sur un plat, placez les tranches de magret, les tranches de pêches saupoudrées de paprika et d'un peu de muscade, les bouquets de broccoli et les boules de purée garnies d'un morceau de tomate