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INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

• 1 homard cuit de +/- 400 gr
• 400 gr de julienne de légumes
• 1 bocal de purée de tomates (400 gr)
• 1 bocal de fond de poisson
• 2 litres d'eau
• cognac
• crème liquide
• sel, poivre

PREPARATION

• Enlever la chair du homard et réservez
• Concasser la carapace
• Dans une grande casserole, faites bouillir les 2 litres d'eau additionnés du fond de poisson
• Ajoutez la carapace concassée
• Laisser mijoter +/- 1/2 heure
• Faites cuire la julienne de légumes dans un fond d'eau, 20 minutes au micro-ondes
• Passez le bouillon de homard ainsi obtenu au chinois
• Reversez-le dans la casserole
• Ajoutez-y la julienne de légumes égouttée ainsi que la purée de tomates
• Ajoutez la moitié de la chair du homard coupée en morceaux
• Salez, poivrez
• Laissez cuire à feu moyen +/- 1/2 heure
• Passez le tout au mixer
• Ajoutez le reste de chair de homard coupée finement
• Ajoutez une cuillère à soupe de cognac
• Laissez mijoter 1/2 heure, thermostat 1
• Rectifiez l'assaisonnement
• Servez dans une assiette profonde
• Ajoutez 1 filet de crème dans chaque assiette

CONSEIL
La bisque de homard peut se préparer à l'avance, même la veille. Elle n'en sera que plus succulente !