Objectif : 
- Paveûs (paveurs) : Maintenir vivant le souvenir d'une classe laborieuse autrefois importante à Waterloo : les paveurs de Waterloo dont le renom s'étendait au-delà de nos frontières jusqu'en Russie.
- Scribeux (écrivains) : Seuls des écrits et gravures illustrent le passé de la vie rurale et artisanale de Waterloo jusqu'au début du 20ème siècle. La Confrérie veut encourager les écrivains, jeunes et anciens.
- Mougneux de tarte au Sucre (mangeurs de tarte au sucre) : la Tarte au Sucre cassonade était autrefois un des fleurons de la gastronomie locale. Une sucrerie installée à Waterloo dans les années 1835-1836 témoigne du passé socio-économique de la région. 

Habit : 
Les Consoeurs et les Confrères portent une cape de couleur verte lisérée de blanc. Le vert et le blanc sont les couleurs de Waterloo.

Labels :
La Confrérie octroie chaque année des labels aux pâtissiers de la Commune de Waterloo.
Les maisons labellisées pour l'année 2001 sont les suivantes :
Ont remporté 3 étoiles : 
Declercq - chaussée de Tervuren, 16 
Michel - Chaussée de Bruxelles, 150 
La Renommée - Chaussée de Bruxelles, 564 
Ont remporté 2 étoiles : La Maison Lombois - la Boulangerie de Mont-Saint-Jean
Ont remporté 1 étoile : Les Boulangeries Demaeseneer et Detaye

Recette :
Vous trouverez la recette de la tarte au sucre de Waterloo, appelée "La tarte du Paveux" dans notre rubrique "Recettes". 
La Tarte au Sucre cassonade de Waterloo se déguste de préférence avec une tasse de café.
A préciser que c'est "La Dame Panetière de la Confrérie" qui prépare les tartes à l'occasion des réunions de la Confrérie.