Faire la pâte. Tamiser au chinois la farine pour la rendre plus légère, former une "fontaine", verser les jaunes d'oeuf, la levure fondue dans un peu de lait tiède, malaxer en incorporant le beurre fondu mélangé au lait froid. Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de la farine. Séparer en boulots de 180 gr environ.